Роль води у кулінарії

Деякі способи, якими вода допомагає процесу приготування їжі, включають гасіння, кип'ятіння, приготування на пару, варіння і варіння на повільному вогні.

Ми весь час використовуємо воду для приготування їжі, і це пов'язано з її численними властивостями, які роблять її дуже корисною при приготуванні їжі. Це допомагає зробити багато продуктів та ароматів більш прийнятними для смаку, що, у свою чергу, полегшує їх засвоєння організмом.

Перш ніж ми перейдемо до ролі води у приготуванні їжі, поговоримо про споживання води нашим організмом. Ми споживаємо воду, щоб наші тіла могли використовувати її для регулювання температури та підтримки інших функцій організму. Оскільки ми втрачаємо воду при диханні, потовиділенні та травленні, важливо, щоб ми регідратувалися, випиваючи рідини та вживаючи продукти, що містять воду.

Багато в чому, як і з людським тілом, вода допомагає регулювати температуру під час приготування їжі. Коли ви готуєте рагу на повільному вогні, тепло залишається незмінним. Коли ми дивимося на те, як поводиться вода, чи то повільне, чи бурхливе кипіння, ми можемо відразу сказати, наскільки гаряча їжа. Це допомагає кухарям контролювати тривалість приготування, що опосередковано впливає текстуру приготовленого продукту. Наприклад, при гасінні жорстких шматків м'яса протягом кількох годин кінцевий результат виходить неймовірно ніжним, а бульйон приправлений розтопленим жиром та колагеном. Так само додавання води під час смаження яйця допомагає пропарити яйце і дозволяє йому приготуватися більш рівномірно.

Вода допомагає прискорити процес приготування за допомогою тиску. У щільно закритій скороварці вода нагрівається і зрештою перетворюється на пару. Оскільки пара не може вийти із судини, захоплені молекули води створюють середовище високого тиску.

Приготування з вологим жаром, тобто приготування їжі шляхом поміщення їжі в гарячу рідину або на пару, також корисніше для здоров'я. Не говорячи вже про те, що це також метод приготування з низьким вмістом жиру, з невеликим додаванням жиру або без нього. Коли йдеться про м'ясо, рибу, біле м'ясо птиці та овочі, вологий жар є одним з кращих способів приготування.

Крім того, вода допомагає витягти аромати. Чи готуєте ви каву, чай чи суп, все це було б неможливо без води. У таких напоях, як лимонад та какао, він є носієм смаку. В той час, як занадто багато води зробить їжу прісною, вода — це набагато більше. Іноді, коли ми не хочемо додавати вино або бульйон у суп або рагу для пасти, ми використовуємо воду, яка не змінює смаку так, як це роблять дві інші.

Коли соус чи суп стають надто густими, вода допомагає їх розбавити. Якщо їжа стає занадто рідкою, надлишок часто можна випарувати, швидко приготувавши її без кришки. Це випаровування також призводить до того, що ми називаємо процесом відновлення при приготуванні їжі. Коли ви ставите каструлю на плиту, щоб зменшити кількість рідини, вода випаровується, залишаючи після себе концентрованіший аромат. Скорочення зазвичай використовуються в таких препаратах, як консом, підливи, гастрики, соуси для сковороди та сиропи.

У випічці вода також відіграє життєво важливу роль. Коли ви печете крем-брюле, чізкейк або робите кокосове варення, вода використовується у вигляді водяної лазні. Це оберігає речовину від перетравлення або зсідання в яйця. Ми додаємо воду до борошна, щоб отримати тісто, яке потім використовується в широкому асортименті хліба та макаронних виробів.

Якісна та корисна вода також корисна для розігріву їжі з охолодженої або замороженої до температури подачі. На великих харчових підприємствах ретермалізатор продуктів харчування використовується для розігріву заморожених продуктів за допомогою гарячої води. Він може розморожувати сире м'ясо і підтримувати температуру страв при подачі. Замість використання гарячого повітря краще використовувати гарячу воду, оскільки вона забезпечує більш високий рівень контролю температури та більш енергоефективна.

Перед пастеризацією вода також використовується для знищення бактерій у молоці шляхом ошпарювання. Цей метод іноді використовується, щоб допомогти твердим речовинам, таким як цукор, борошно або шоколад, легше розчинятися в рідині.

Уявіть, що ви живете у світі, де немає води. Ніяких яєць некруто, тортів та іншого. Обмежене водопостачання також може заважати правильному приготуванню та подачі їжі, не кажучи вже про санітарні норми.