Приготовление на водяной бане - как это работает?

Водяная баня — отличная техника, которой можно научиться, чтобы помочь более деликатной выпечке, такой как чизкейки, пропечься идеально равномерно. Давайте подробнее рассмотрим, что это такое, как оно работает и как его использовать.

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это просто кастрюля с горячей водой, помещенная в духовку, в которую вы кладете форму для выпечки с продуктами, которые вам нужно приготовить.

Качественная вода подогретая на огне помогает поддерживать постоянную температуру вокруг пищи. Это особенно полезно для рецептов, содержащих яйца, которые могут быть довольно темпераментными при неумеренных температурах. Нежная выпечка с заварным кремом или чем-то подобным (например, чизкейк) значительно выиграет от использования водяной бани.

Водяные бани также можно использовать для приготовления нежных соусов, таких как голландский, для поддержания температуры соусов и для растапливания шоколада или масла. В таких случаях зачастую предпочтительнее создавать водяную баню на плите, а не в самой духовке.

Чем полезна водяная баня?

Водяная баня не только обеспечивает мягкую и равномерную выпечку, но и создает влажность в духовке, которая предотвращает высыхание выпечки. Это может означать разницу между красиво гладким и влажным чизкейком и чизкейком с ужасной трещиной посередине (возможно, вы также видели или слышали о водяных банях, используемых при выпечке хлеба — в этих случаях водяная баня используется исключительно для поддержания хлеб влажный, форма для хлеба не помещена в водяную баню).

Как приготовить чизкейк на водяной бане

Почему бы не попробовать испечь один из этих 6 восхитительных рецептов чизкейков, используя приведенную ниже технику водяной бани, чтобы убедиться, что они получаются идеально.

Чтобы начать водяную баню, просто доведите воду до кипения в чайнике. Поместите форму для торта в более широкую посуду в духовке, затем залейте более широкую посуду кипятком. Достаньте форму для кекса и закройте духовку. Затем заполните форму для торта тестом для чизкейка и верните его в более широкую посуду в духовке.

Обратите внимание, что хотя наполнение кастрюли водой с пустой формой для кекса, помещенной внутрь, не является обязательным, это гарантирует, что вы не используете слишком много воды и в конечном итоге не затопите духовку или не утопите тесто, как только вы поставите полную форму для кекса обратно. внутри.

Еще один хороший совет — поставить металлическую банку на водяную баню. При этом крышка банки будет стучать о дно кастрюли, как только уровень воды станет слишком низким. Таким образом, вы будете знать, когда нужно снова наполнить водяную баню, не открывая постоянно дверцу духовки и не рискуя повредить кастрюлю.

Для чего еще использовать водяную баню?

Вышеупомянутая техника водяной бани также пригодится для другой деликатной выпечки, в которой используется много яиц, такой как пироги с заварным кремом, пироги и крем-брюле. Вы также можете использовать их для приготовления пикантных блюд, таких как суфле и даже пироги с заварным кремом.