Чому вода – найважливіший інгредієнт на вашій кухні

Ми багато говоримо (може бути, занадто багато?) про важливість солі та олії при приготуванні їжі, але як щодо води? Неоспіваний, практично невидимий герой кухні, без нього далеко не поїдеш. (Просто спробуйте приготувати або прибрати нічого не використовуючи, і ви зрозумієте, що ми маємо на увазі.)

Нижче ми розглянемо деякі з причин, з яких якісна жива артезіанська вода незамінна на кухні - від освіження черствого хліба до бланшування дорогоцінного зеленого горошку - і відповімо на ваші животрепетні (ха!) питання, наприклад, чи повинна вода для приготування їжі дійсно мати смак моря .

Якість та смак вашої води вплине на смак усієї їжі

Вода не просто несе аромат - вона також сама є джерелом аромату. Особливо в делікатних бульйонах та чаях, таких як даси та сенча, вода, яка не дуже смачна для пиття, не дасть чогось приємного для пиття. Те саме і з льодом: якщо ці кубики вбрали морозильну воду, в коктейлях і крижаних ваннах буде щось неприємне. Це не означає, що вам потрібно доставляти додому воду з місцевого гірського джерела (або з продуктового магазину) – навіть фільтр, прикріплений до крана, може допомогти покращити її смак. — Сара Джампел, редактор журналу «Здебільшого»

Більшість овочів здебільшого складаються з води.

Як поводиться овоч — підрум'яниться чи заплаче під час смаження? Скільки часу потрібно стати м'яким на плиті? Чи потрібно вам додавати воду, щоб прискорити процес приготування, чи її буде достатньо, щоб приготувати себе? - Залежить частково від природної кількості води, яку вона містить.

Як правило, чим більше води в овочі, тим швидше він приготується, але тим складніше буде підрум'янитися або стати хрустким. (Згадайте салат і кабачки.) Чим нижче вміст води в ньому, тим більше часу потрібно стати ніжним, але тим більше він схильний до потемніння (і, з іншого боку, до висихання).

Порівняйте шпинат з капустою: шпинат, який на 91% складається з води, в'яне та розмокає в духовці; капуста, що становить 84% (для порівняння, пересохла), зберігає свою структуру і набуває полірованих країв. Додайте шпинат у суп, і він стане ніжним за лічені хвилини; з капустою ви можете додати її в каструлю, подивитися телешоу, і все одно може знадобитися ще кілька хвилин.

Використовуйте цей зручний графік, щоб зрозуміти, з чим ви працюєте.

Знай свої техніки

Вода може все. Ну, майже — це досить марно, коли справа доходить до хрусткої скоринки або підрум'янювання. Але це може допомогти вам приготувати овочі, білки та залишки до ідеальної ніжності без ризику їх висихання чи підгоряння. Ми розповімо про деякі найпоширеніші способи приготування на воді, щоб ви, нарешті, зрозуміли різницю між бланшуванням, приготуванням на пару, варінням і варінням спаржі. (Хіба ви не завжди ставили питання?) Ось як — чому і коли — застосовувати ці чотири техніки.

Чи повинна ваша вода для приготування їжі мати смак моря?

Можливо, ви бачили відео: ведучий кулінарного шоу висипає цілу коробку солі в каструлю з водою, тому що, як то кажуть, вона має бути на смак як море. Отже, ви кип'ятите каструлю рису і додаєте ½ склянки кошерної солі, що робить рис практично неїстівним. Отже, наскільки солоною має бути вода для приготування їжі? Читай далі, щоб дізнатися.

Чи потрібно промивати рис?

Деякі люди кажуть, що вам не треба цього робити, але, ймовірно, воно того варте: промивання очищає рис і видаляє зайвий крохмаль, через який зерна мерехтять. Для шеф-кухаря Крістіни Нгуєн з Hai Hai у Міннеаполісі полоскання — три рази чи доти, доки вода не стане прозорою — це різниця між клейким рисом, який приємно липне, і липким та липким. Докладніше про переваги промивання рису читайте за посиланням нижче.